Tortano e Casatiello

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Questa è una ricetta pasquale, tipica napoletana, ideale da preparare per le "scampagnate" del Lunedì dell'Angelo.
Molti non sanno quale sia la differenza tra Tortano e Casatiello. In effetti la ricetta è la stessa, ma mentre nel Tortano le uova si mettono sode a pezzetti nell'impasto, nel Casatiello si mettono solo all'esterno e crude come decorazione, infossate nella pasta e fissate da due striscioline di pasta incrociate.
In alcune ricette le uova nel Casatiello vengono messe anche all'interno come nel Tortano.
Ognuno faccia seguendo i propri gusti, alcuni non le gradiscono e non le mettono in nessun caso.


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Ingredienti


Farina 500 gr, lievito di birra 1 dado, sugna 150 gr, parmigiano 50 gr (alcuni preferiscono il pecorino o entrambi), provolone dolce gr 100, provolone piccante gr 100, salame napoletano gr 100, mortadella( o prosciutto o pancetta) gr 100, 2 uova sode, ciccioli gr 100, abbondante pepe e sale quanto basta.

Naturalmente per il ripieno si può variare secondo i gusti personali per quanto riguarda salumi e formaggi.
Per chi non conosce i ciccioli, clicchi qui per saperne di più. Se non sono facilmente reperibili o non piacciono, si possono sostituire con qualche salume.



Lavorazione


Impastare insieme la farina, il lievito sciolto in un po' di acqua tiepida, la sugna, il pepe e il sale. Lavorare bene l'impasto almeno per 10 minuti e lasciarlo lievitare per 2 ore.
Trascorso il tempo stendere la pasta in un grande rettangolo e distribuire sulla superficie gli ingredienti tagliati a dadini e il parmigiano e pecorino grattugiati ( quest'ultimi, volendo, si possono anche aggiungere al momento della preparazione della pasta).
Arrotolare il tutto e metterlo in uno stampo a ciambella, ben unto con lo strutto.
Questo è il sistema classico di farcitura, ma io preferisco non stendere ed arrotolare la pasta, ma, dopo che è cresciuta, incorporarvi pian piano tutti gli ingredienti, lavorandola bene per rendere la distribuzione omogenea.
L'impasto poi si bucherà al centro con lo stampo stesso e si modellerà con le mani la ciambella.


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Lasciare lievitare per altre 2 ore e poi infornarlo in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.
Controllare il grado di cottura con uno stuzzicadenti.

È squisito sia caldo che freddo!